Na szlaku dla miłośników ryb © SalzburgerLand Tourismus
Ryby – smaczne i zdrowe
Wyobraź sobie, że siedzisz na słonecznym tarasie restauracji nad brzegiem jeziora, cieszysz się jasnymi promieniami odbijającym się w wodzie i delektujesz świeżą rybą. Takie błogie i pełne smaku chwile przeżyjesz na Ziemi Salzburskiej! Tutejsze czyste rzeki i jeziora obfitują w sieje, lipienie, szczupaki, pstrągi i sumy. Ryby słodkowodne są integralną częścią kuchni alpejskiej. Salzburskie jeziora są wysoko cenionymi łowiskami, a rybołówstwo jest ważną gałęzią gospodarki z długą tradycją, uprawianą z zamiłowaniem do rzemiosła i z szacunkiem natury. Salzburskie akweny są nieocenionym darem dla wszystkich szefów kuchni, który potrafią docenić wysokiej jakości ryby i przyrządzić z nich wyśmienite dania. Na przykład z dużą ilością aromatycznych ziół czy sezonowych warzyw. Tradycyjnym przysmakiem są też ryby wędzone i „ryby na patyku”, które smakują najlepiej nad jeziorem.
Od przeszło 13 lat 220-stronicowa broszura Via Culinaria jest cennym przewodnikiem dla wszystkich miłośników dobrej kuchni, a oferuje 10 szlaków skupiających się na różnych zagadnieniach kulinarnych. Rekomenduje przy tym 330 lokale i zakłady gastronomiczne czynne przez cały rok. Wszystkie te miejsca spełniają wysokie standardy kuchni alpejskiej, są wybierane przez niezależnych dziennikarzy i ekspertów według ścisłych kryteriów. Jeden ze szlaków wiedzie tropem ryb, a ponieważ biegnie głównie przez Pojezierze Salzburskie i krainę jezior alpejksich Salzkammergut, można go wykorzystać na całodzienną wycieczkę.
Ryby są smaczne i zdrowe! I nie gra roli, czy delektujemy się nimi na świeżym powietrzu, przy wędzarni nad brzegiem jeziora, czy też w rustykalnej karczmie wyłożonej limbową boazerią. Nasz przewodnik zaprowadzi Cię do 19 polecanych lokali słynących z dań rybnych.
Całodzienne wycieczki rybnym szlakiem
Ryby są smaczne i zdrowe! I nie gra roli, czy delektujemy się nimi na świeżym powietrzu, przy wędzarni nad brzegiem jeziora, czy też w rustykalnej karczmie wyłożonej limbową boazerią. Nasz przewodnik zaprowadzi Cię do 19 polecanych lokali słynących z dań rybnych.Szlak dla miłośników dań rybnych – doskonały pomysł na całodzienną wyprawę w poszukiwaniu niezwykłych wrażeń smakowych – wiedzie brzegiem jezior przez region Flachgau:
- Pojezierze Salzburskie
- Region Fuschlsee
- Region Wolfgangsee
Jeden z adresów – Gasthaus Fürberg – to miejsce doskonałe na relaks, nad samym jeziorem Wolfgangsee. Oferuje nie tylko fantastyczne widoki, ale i świeżą rybę z własnego połowu. W karcie dań znajdziemy zupę rybną, domową rybę w galarecie, kotlety rybne i marynowane filety z pstrąga w ziołach z własnego ogródka. Wielką zaletą odwiedzin w tej restauracji jest możliwość połączenia jej z niezapomnianą wycieczką, którą możemy rozpocząć od wjazdu kolejką linową na górę Zwölferhorn w St. Gilgen (na wys. 1476 m n.p.m.). Ze szlaku spacerowego u góry roztacza się piękny widok na 7 jezior – prawdziwa uczta dla oka. Po powrocie popłyńmy statkiem po jeziorze Wolfgangsee z St. Gilgen do przystani Fürberg, gdzie szef kuchni przygotuje dla nas pyszną rybę. Po lekkim i zdrowym posiłku popłyńmy dalej do miasteczka St. Wolfgang. W słynnej restauracji Weißes Rössl” czekają przysmaki z wędzonych ryb, z którymi konkuruje jednakże kawa z ciastem lub tortem. Do St. Gilgen wróćmy statkiem. Z restauracji Fürberg do St. Gilgen wiedzie przyjemny szlak spacerowy brzegiem jeziora (30 minut).
Inn całodzienną wycieczkę możemy połączyć z pyszną rybką na tarasie widokowym zamkowej restauracji Schloß Restaurant Fuschl nad jeziorem Fuschlsee. Nie bez znaczenia dla jakości ryb jest tu jakość wody w jeziorze, która jest krystalicznie czysta i zdatna do spożycia. Restauracja posiada prawo połowu ryb, więc nie ma przesady w stwierdzeniu, że ryba trafia tu prosto z wody na nasz talerz. Stąd możemy popłynąć barką do małego prywatnego zakłdau rybnego, zwiedzić go i skosztować świeżo wędzonego pstrąga. W drogę powrotną wyruszmy pieszo brzegiem jeziora, przez las i łąki, robiąc po drodze przerwę na orzeźwiającą kąpiel w jeziorze. Dobrej ryby nigdy dość, więc na zakończenie zajdźmy do hotelu Schlick na specjały rybne lub do Brunnwirt w Fuschl – tu na posiłek klasy haute cuisine.
Najlepsze adresy
Pochodzący z okresu baroku XVIII-wieczny budynek gospodarstwa ekologicznego Aignerhof prezentuje się jak z obrazka. Znajduje się w miejscowości Muhr w samym sercu Parku Biosfery UNESCO w Salzburskimj Lungau. Na wysokości powyżej 1100 m n.p.m. możemy tu skosztować różnorodnych przysmaków z własnej ekologicznej farmy, jak i specjałów rybnych z własnego stawu rybnego. Wołowina z własnego uboju, szynka wołowa, wołowina w galarecie, kiełbaski, pasztety i twarde kiełbasy przygotowywane są na miejscu, a pstrągi pływają w krystalicznie czystej wodzie w chronionym rezerwacie przyrody. Od ponad 20 lat gospodarstwo, do którego należą wysokogórskie pastwiska, stawy, ogrody, pola i sklep, prowadzone są ekologicznie.
Wśród wiekowych drzew w słynnym uzdrowsku Bad Hofgastein znajdziemy liczącą sobie 350 lat karczmę Restaurant Bertahof. Jest prowadzona rodzinnie, a dewiza szefa Roberta Granitzera brzmi: „Moją motywacją jest pasja, a moim celem jest Państwa zadowolenie”. Do przygotowania dań wykorzystuje się tu wyłącznie najwyższej jakości produkty, bez udziwnień, z koncentracją na tym, co najważniejsze: naturalnym smaku regionalnych produktów i estetycznym podaniu. W 2009 roku lokal został wyróżniony w prestiżowym przewodniku kulinarnym Gault-Millau. To między innymi świeże raby z własnego stawu sprawiają, że wizyta w karczmie jest niezapomnianym przeżyciem dla podniebienia. Paleta oferowanych dań rozciąga się od regionalnych specjałów, poprzez śródziemnomorskie przysmaki, po klasyki kuchni międzynarodowej. W każdy czwartek można tu zjeść kolację przy świecach – z dań przygotowanych na gorącym kamieniu.
Wiejski hotel z restauracją Erlhof w Zell am See posiada historię sięgającą 1050 roku. Tu tradycję kultywuje się z pasją i na każdym kroku. Szef wraz z córką po mistrzowsku prowadzą kuchnię, natomiast szefowa dba o wysoki standard serwisu. W nastrojowych, zabytkowych salach z kominkiem podaje się dania tradycyjne i nowe kreacje kulinarne, od gotowanej wołowiny po suflet salzburski i od zestawu regionalnego po menu dla smakoszy. Na miłośników dań rybnych czekają tu potrawy ze świeżych ryb z własnego stawu za restauracją: złotoprstrągi, pstrągi, sandacze i prawdziwy rarytas – głowacice. Sandacz w boczku z soczewicą smakuje wybornie, kiedy delektujemy się nim na tarasie z widokiem na jezioro.
Sklep rybny
Kto woli przygotować swoją rybę sam, powinien koniecznie odwiedzić sklep rybny Grüll w Grödig, gdzie może wybierać spośród … aż trzydziestu rodzajów ryb. Słynnym specjałem zakładu jest kawior z własnej hodowli jesiotrów. W porze lunchu można na miejscu w sklepie spróbować wielu rybnych pyszności.
Na wędkę i na ząb
W Mittersill, w pięknej starej karczmie Bräurup z własnym browarem czekają na amatorów dobrej kuchni regionalne skarby. Rustykalne sale i sklepiona piwnica z XVIII wieku odwiedzane były przez samego cesarza Franciszka Józefa, kiedy Jego Cesarska Mość polował w okolicznych górach. Tutaj zasiadał do pysznych dań i tu nocował. Podobnie jak dzisiejsi goście, delektował się pstrągiem i sandaczem lub wołowiną z galuszkami. Od tamtego czasu okoliczne akweny rybne należą do Bräurup i przyciągają na wypoczynek urlopowiczów kochających spokojny pobyt nad wodą i wędkowanie. Hotel, przy którym leży karczma, specjalizuje się w organizowaniu pobytów wędkarskich. Posiada 130 km płynących wód (rzeka Salzach i góskimi dopływami), dwa jeziora kąpieloskowe, dwa sztuczne jeziora zaporowe i jezioro wysokogórskie na 2000 m n.p.m. Akweny należące do Bräurup są największym w Austrii prywatnym rewirem wędkarskim, a w pobliżu hotelu znajdą się miejca do wędkowania na każdy gust.
W Bräurup otrzymamy między innymi kartę wędkarską na romantyczne jezioro Elisabethsee. Złowioną w jego czystych wodach rybę można na miejscu grillować i zjeść, a w upalne dni jezioro zachęca do orzeźwiających kąpieli. Na brzegu jeziora znajdują sieę dwie osobliwości przyrodnicze. Jedną z nich nazwano „pogańską świątynią”. To sterczący 10 metrów w górę blok skalny rozszczepiony w połowie. Dwa podobne do kopuł szczyty porośnięte są mchem i porostami. Od 1987 roku znajduje się pod ochroną przyrody. Innym fenomenem natury są tzw. „wietrzne dziury”. W oberwanych pod działaniem ostatniego lodowca masach skalnych powstał kilkusetmetrowy system kominów, przez które od góry wpada powietrze, które po drodze ulega ochłodzeniu. Z dolnych otworów wydostaje się na zewnątrz wiatr mroźnego powietrza. Klimat wokół tego miejsca jest przez to chłodniejszy, co sprawiło powstanie niezwykłej wegetacji.
Raj dla wędkarzy
Ziemia Salzburska słynie latem z niekończących się stoków narciarskich, a latem z pięknych szlaków wędrownych. Ale dla zapalonych wędkarzy salzburski region Pinzgau jest prawdziwym eldorado w Europie Srodkowej. Szczególnie dla wędkujących na muszkę otwiera się tu największy w Austrii związek akwenów rybnych niczym raj. Wybór miejs jest oszałamiający. Oprócz znanych wód, takich jak jezioro Zeller See i rzeki Saalach związek oferuje 9 jezior i ponad 180 km wód płynących. Szczególną perełką jest rzeka Fuscher Ache w samym sercu Parku Narodowego Wysokich Taurów, wypływająca u stóp najwyższej góry Austrii, Grossglocknera, i od 10 lat dostępna dla wędkujących na muszkę. W rzece między Ferleiten a ujściem do rzeki Salzach roi się od pstrągów i złotopstrągów.
